Risotto al Pistacchio con cubetti di Mortadella

"L’entusiasmo è per la vita quello che la fame è per il cibo" (Bertrand Russel)

Ingredienti:x 2 persone

200 gr. di riso Parboleid

1/2 cipolla;

1 spicchio d'aglio;

Olio q.b

35gr. di pistacchi sgusciati;

60 gr. di mortadella da tagliare a cubetti;

pepe q.b.

1/2 di  bicchiere di spumante brut

20gr. di formaggio spalmabile.

sale;

brodo vegetale;

In un mixer tritare grossolanamente i pistacchi, (attenzione SOLO se sono quelli non salati), tagliare a cubetti la fetta di mortadella.In una pentola Mettere l'olio il trito di cipolla, una parte dei pistacchi tritati e i tocchetti di mortadella. 

Far insaporire il tutto  fino a che i pistacchi non rilasciano un po' del loro colore naturale, versare il riso e farlo tostare,sfumare con il brut. Lasciar cuocere il riso aggiungendo sempre il brodo caldo. 

A fine cottura mantecare con il formaggio spalmabile.

Una volta cotto impiattare e spolverizzare con la granella di pistacchio. 

BUON APPETITO, MIRTA!!!